| 酸性电解水处理对草莓采后生理的影响 |
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| 引用本文： | 郝建雄,王愈,李里特.酸性电解水处理对草莓采后生理的影响[J].农业工程技术:农产品加工,2006(5):36-38. |
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| 作者姓名： | 郝建雄 王愈 李里特 |
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| 作者单位： | 中国农业大学食品科学与营养工程学院,100083 |
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| 摘 要： | 以“星都2号”草莓果实为试材，研究了酸性电解水处理对冷藏草莓（贮藏温度为0℃，相对湿度为85％～90％）果肉最大破断应力、呼吸强度、乙烯释放量、羧甲基纤维素酶和多聚半乳糖醛酸酶及细胞膜透性变化的影响。结果表明：酸性电解水处理明显抑制了草莓的乙烯释放，降低了草莓果实的呼吸强度，可保持贮藏期间草莓最大破断应力，延缓果肉细胞相对电导率的上升，抑制草莓羧甲基纤维素酶和多聚半乳糖醛酸酶酶活，从而有效地抑制采后草莓果实的衰老过程。用该方法处理提高了草莓的保鲜效果，延长了保鲜期，具有广阔的应用前景。
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| 关 键 词： | 酸性电解水 草莓保鲜 采后生理 |
Effect of Acid Electrolyzed Oxidizing Water Treatment on Post-harvest Physiology of Strawberry |
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