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| 重庆不同品种葡萄酿酒过程中原花青素含量变化 | |
| 引用本文： | 李小乐.重庆不同品种葡萄酿酒过程中原花青素含量变化[J].杂粮作物,2014(6). |
| 作者姓名： | 李小乐 |
| 作者单位： | 重庆市璧山区农业技术推广中心; |
| 摘 要： | 目的]为葡萄原花青素利用提供理论依据。方法]测定重庆地区4个不同品种葡萄酿酒前后、酿酒过程中不同阶段原花青素含量变化,以及原花青素含量与pH、色度的关系。结果]不同品种葡萄果汁和酒液原花青素含量不同,同一品种在不同发酵阶段酒液原花青素含量不同,葡萄酒原花青素含量与果汁原花青素含量、酒液酸度和色度呈显著正相关;果汁原花青素含量越高,所酿葡萄酒液原花青素含量越高。在一定范围内(3.2~4.0)酒液pH越高,原花青素含量越高,酒液色度值越大。结论]葡萄原花青素利用价值较大,可进一步研究利用。 |
| 关 键 词： | 葡萄 酿酒 原花青素含量 |
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