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| 烟酸调控畜禽肉品质的研究进展 | |
| 引用本文： | 梅文亮,张文彦,许兰娇,瞿明仁.烟酸调控畜禽肉品质的研究进展[J].动物营养学报,2023(5):2756-2764. |
| 作者姓名： | 梅文亮 张文彦 许兰娇 瞿明仁 |
| 作者单位： | 江西农业大学动物科学技术学院,江西省动物营养重点实验室,营养饲料开发工程研究中心 |
| 基金项目： | 国家自然科学基金项目(32260852,32060760)；;国家肉牛牦牛产业技术体系(CARS-37)； |
| 摘 要： | 随着畜禽集约化生产和人民健康意识的增强，消费者越来越关注畜禽肉品质及营养价值，如剪切力、滴水损失、蒸煮损失、pH、肌内脂肪含量。烟酸(NA)是动物机体合成烟酰胺腺嘌呤二核苷酸(NAD)的必需维生素，具有抗氧化、调节脂质代谢、促进肌纤维类型转换、提高动物生长性能等多种生物功能。本文从烟酸调节畜禽肉品质作用及可能机制进行综述，重点探讨烟酸改善肉品质可能的作用机制，以期为烟酸在畜禽生产上改善肉品质的应用提供理论参考。 |
| 关 键 词： | 烟酸 生物学功能 肌纤维类型转换 调控机理 肉品质 |