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| 魔芋紫薯海绵蛋糕工艺优化及品质检验 | |
| 引用本文： | 马腾飞,林雪婷,王丽霞,邓荣华.魔芋紫薯海绵蛋糕工艺优化及品质检验[J].长江大学学报,2016(27). |
| 作者姓名： | 马腾飞 林雪婷 王丽霞 邓荣华 |
| 作者单位： | 1. 宁德职业技术学院公共基础部,福建 福安,355000;2. 闽南师范大生物科学与技术学院,福建 漳州,363000;3. 福建农林大学食品科学学院,福建 福州,350002 |
| 基金项目： | 福建省宁德市科技计划项目(20130071、20110175)，宁德职业技术学院科技发展基金项目(ZR2013YY05)。 |
| 摘 要： | 以低筋小麦粉为主要原料,以魔芋粉、紫薯粉为辅料,研究了魔芋紫薯海绵蛋糕工艺及品质控制。通过单因素试验和响应面优化分析,确定魔芋紫薯海绵蛋糕最佳工艺参数为:白砂糖63%、魔芋粉1.3%、紫薯粉24%,在此条件下得到的蛋糕品质最佳,色泽均匀,孔泡细密,甜味适中,口感柔软。 |
| 关 键 词： | 魔芋粉 紫薯粉 海绵蛋糕 |
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