| 桃胶-明胶复合凝聚法制备紫苏籽油微胶囊研究 |
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| 引用本文： | 袁发浒,陈婷,黄强,冯涵,左正宇,刘志国.桃胶-明胶复合凝聚法制备紫苏籽油微胶囊研究[J].长江大学学报,2016(15):69-73. |
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| 作者姓名： | 袁发浒 陈婷 黄强 冯涵 左正宇 刘志国 |
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| 作者单位： | 1. 江汉大学医学院,湖北 武汉,430056;2. 武汉轻工大学生物与制药工程学院,湖北 武汉,430023 |
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| 摘 要： | 为了提高紫苏(Perillafrutescens(L.)Britt)籽油的稳定性,以桃胶-明胶为壁材、紫苏籽油为芯材、转谷氨酰胺酶为固化剂,采用复合凝聚法制备紫苏籽油微胶囊,研究了壁材组成、芯壁比、壁材浓度、pH、搅拌速度、乳化速度等因素对微胶囊形成的影响,确定其最佳工艺为:桃胶∶明胶重量比为1∶1,芯壁比为1∶1,壁材浓度为1.25%,pH为4.3,搅拌速度为300r/min,乳化速度12000r/min。通过对所得产品的包埋率、溶解度、贮藏稳定性等指标进行测定评估,结果发现复合凝聚法制备的紫苏籽油微胶囊包埋率达到90%,溶解度达到75%,15d后的过氧化值降低2.6倍,可为紫苏油在食品中的广泛应用提供参考依据。
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| 关 键 词： | 紫苏 (Perilla frutescens (L.)Britt)籽油 复合凝聚 微胶囊 工艺 |
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