| 低温肉制品加工中芽孢杆菌动态变化与有效控制研究 |
| |
| 引用本文： | 李洪军,贺稚非,夏杨毅,周仁惠,张敏,徐宝成.低温肉制品加工中芽孢杆菌动态变化与有效控制研究[J].西南大学学报,2007,29(1). |
| |
| 作者姓名： | 李洪军 贺稚非 夏杨毅 周仁惠 张敏 徐宝成 |
| |
| 作者单位： | 西南大学,食品科学学院,重庆,400716 |
| |
| 摘 要： | 采用嗜热脂肪芽孢杆菌(Bacillus stearothermophilus Donk,简称10207)为指标菌,应用微生物学分析方法研究榨菜肉丝低温肉制品加工过程中芽孢杆菌的变化规律;探讨了有效地抑制芽孢杆菌生长的方?实施食品HACCP管理与安全控制.
|
| 关 键 词： | 低温肉制品 芽孢杆菌 榨菜肉丝 加工 |
Dynamics of Bacillus Bacteria in Pork Products Precessed Under Low Temperature and Their Safety Control |
| |
| LI Hong-jun,HE Zhi-fei,XIA Yang-yi,ZHOU Ren-hui,ZHANG Ming,XU Bao-cheng.Dynamics of Bacillus Bacteria in Pork Products Precessed Under Low Temperature and Their Safety Control[J].Journal of Southwest Agricultural University,2007,29(1). |
| |
| Authors: | LI Hong-jun HE Zhi-fei XIA Yang-yi ZHOU Ren-hui ZHANG Ming XU Bao-cheng |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
| 本文献已被 万方数据 等数据库收录！ |
|
