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| 蘑菇低温气调贮藏保鲜技术 | |
| 引用本文： | 李桂峰.蘑菇低温气调贮藏保鲜技术[J].食用菌,2000(5). |
| 作者姓名： | 李桂峰 |
| 作者单位： | 山西省职业师专食品加工系!041000 |
| 摘 要： | 蘑菇质地柔嫩细致，色泽洁白纯净，营养丰富独特，深受广大消费者的喜爱。但因蘑菇水分含量高，组织柔嫩，表面无保护结构，所以呼吸作用和蒸腾作用都较剧烈，易受病菌侵染和机械损伤引起腐烂变质，蘑菇在常温条件下采后 2天内即变色、变质、开伞，降低食用品质和商品价值。笔者根据蘑菇采后的生物学特性，首先采用低温抑制呼吸和蒸腾作用，延缓生理衰老速度，且低温能抑制引起蘑菇变色的邻二酚氧化酶的活动性，而抑制褐变；同时采取极低Ｏ2 浓度和高ＣＯ2 浓度，进一步抑制呼吸，阻止蘑菇的开伞、变褐，明显提高保鲜效果。采用该法可使蘑菇… |
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