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| 食用菌休闲系列食品加工技术 | |
| 引用本文： | 刘文洁,胡辉.食用菌休闲系列食品加工技术[J].食用菌,2000,22(6):42-43. |
| 作者姓名： | 刘文洁 胡辉 |
| 作者单位： | 湖南省安江农校怀化新校 |
| 摘 要： | 食用菌味道鲜美,富含蛋白质、氨基酸、维生素和无机盐,具有食疗兼备的功效。食用菌中蛋白质含量明显高于蔬菜、粮食,如蘑菇中蛋白质含量为361%、草菇为301%、金针菇为162%,而大白菜只有11%、黄瓜只有08%、稻米只有85%。因此,食用菌被誉为健康食品"、现代保健食品"。但是,食用菌采收后如果不及时加工,其风味和质地会很快下降,甚至腐败而丧失食用价值。随着科学技术的不断进步,当代人们对食用菌的营养价值、保健药用价值的认识越来越深入,所以食用菌系列食品的开发加工,越来越引起大家的重视。下面介绍几款食用菌系列休闲食品的配… |
| 关 键 词： | 食用菌 休闲食品 加工方法 香菇松 香菇笋豆 |
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