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| 啤麦籽粒高蛋白质含量对麦芽品质的影响及其对策 | |
| 引用本文： | 杨力,许学荣,李长亚,唐义军,姚成勇,周汝芹,陶红.啤麦籽粒高蛋白质含量对麦芽品质的影响及其对策[J].大麦科学,2005(3):40-42. |
| 作者姓名： | 杨力 许学荣 李长亚 唐义军 姚成勇 周汝芹 陶红 |
| 作者单位： | [1]江苏省盐城市农林局,江苏盐城224002 [2]江苏沿海地区农科所,盐城224002 |
| 摘 要： | 蛋白质含量是啤麦极其重要的品质指标之一，啤麦籽粒中的蛋白质在制麦和酿酒过程中要发生溶解，其含量多少和溶解的程度对啤酒酵母的营养、啤酒泡沫、啤酒口味、啤酒的稳定性至关重要，控制原料啤麦的蛋白质含量对制麦工艺和麦芽浸出率至关重要。 |
| 关 键 词： | 蛋白质含量 啤麦 麦芽品质 籽粒 啤酒酵母 制麦工艺 品质指标 酿酒过程 啤酒泡沫 啤酒口味 |
| 收稿时间： | 2005-01-12 |
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