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| 响应面法优化小麦胚芽能量棒配方研究 | |
| 引用本文： | 张 薇,徐慧玉,赵朋涛.响应面法优化小麦胚芽能量棒配方研究[J].陕西农业科学,2018(3):15-18. |
| 作者姓名： | 张 薇 徐慧玉 赵朋涛 |
| 作者单位： | 商洛学院生物医药与食品工程学院; |
| 基金项目： | 2016年地方高校国家级大学生创新创业训练计划项目(201611396013) 。 |
| 摘 要： | 以小麦胚芽为主要配料,辅以大豆蛋白和低聚果糖进行能量棒的制作,研究能量棒最优配方参数并探索其添加量对能量棒组织、口感、色泽等感官品质的影响。通过响应面分析,以能量棒的感官品质综合得分为响应值,确定其最佳配方参数:小麦胚芽的添加量为90.00%;大豆蛋白的添加量为18.44%;低聚果糖的添加量为4.00%,此时得到的感官评定综合得分最佳值为96.84分。 |
| 关 键 词： | 能量棒 小麦胚芽 大豆蛋白 低聚果糖 |
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