| 螺杆挤压生产高凝胶强度的低温溶解江蓠属琼脂 |
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| 引用本文： | 徐 博,张闻修,李 春,王玉堂,刘 宁.螺杆挤压生产高凝胶强度的低温溶解江蓠属琼脂[J].农业工程学报,2013,29(2):280-286. |
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| 作者姓名： | 徐 博 张闻修 李 春 王玉堂 刘 宁 |
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| 作者单位： | 1. 东北农业大学食品学院乳品科学教育部重点实验室，哈尔滨 150030;1. 东北农业大学食品学院乳品科学教育部重点实验室，哈尔滨 150030;1. 东北农业大学食品学院乳品科学教育部重点实验室，哈尔滨 150030;1. 东北农业大学食品学院乳品科学教育部重点实验室，哈尔滨 150030;1. 东北农业大学食品学院乳品科学教育部重点实验室，哈尔滨 1500302. 国家乳业工程技术研究中心，哈尔滨 150086 |
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| 基金项目： | 国家十二五科技支撑课题（2011BAD09B0304） |
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| 摘 要： | 为了获得在60℃低温溶解且凝胶强度高的琼脂粉,以中国产的江蓠琼脂粉为原料,采用双螺杆挤压加工技术予以改性,研究了加工温度、水料比、螺杆转速和模孔直径对琼脂低温溶解性质的影响,并采用Box-Behnken设计及响应面分析法优化其加工工艺参数。结果表明,加工温度对琼脂低温溶解性影响显著;加工温度和水料比对琼脂凝胶强度影响显著,且加工温度和水料比具有互作效应。经优化后,当加工温度为126℃、水料比为0.37mL/g、螺杆转速为150r/min和模孔直径为6mm时,凝胶强度(质量浓度1%)为683.6g/cm2。产品在60℃具有良好的溶解性和凝胶强度,节约了工业生产中溶解琼脂所需的能源,使温度敏感的物质与琼脂的共同应用成为可能,而且满足不同产品对凝胶强度的需求,为工业生产提供参考。
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| 关 键 词： | 温度 挤压 溶解性 琼脂 凝胶强度 |
| 收稿时间： | 2012/8/30 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2012/12/21 0:00:00 |
Production of agar with low-temperature solubility and high gel strength from Gracilaria by screw extrusion |
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| Xu Bo,Zhang Wenxiu,Li Chun,Wang Yutang and Liu Ning.Production of agar with low-temperature solubility and high gel strength from Gracilaria by screw extrusion[J].Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering,2013,29(2):280-286. |
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| Authors: | Xu Bo Zhang Wenxiu Li Chun Wang Yutang and Liu Ning |
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| Institution: | 1,2(1.Key Laboratory of Dairy Sciences,Ministry of Education,College of Food Sciences,Northeast Agricultural University,Harbin 150030,China;2.National Dairy Engineering and Technology Research Center,Harbin 150086,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | temperature extrusion solubility agar gel strength |
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