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| 特色豆腐的研制和豆腐渣的利用 | |
| 引用本文： | 刘保健,潘巨忠,娄荣余.特色豆腐的研制和豆腐渣的利用[J].现代农业科技,2005(11):13-14. |
| 作者姓名： | 刘保健 潘巨忠 娄荣余 |
| 作者单位： | 浙江省宁海县科技开发服务中心，宁波市农业科学研究院，宁海县华磊酒业食品有限公司 315600 |
| 基金项目： | 宁波市合作农业社发公关项目(2004A110013) |
| 摘 要： | 1已研制特色豆腐的种类及其特点可产业化生产的新型豆制品,已研制特色豆腐的种类及其特点见下表。1.1高钙磷豆腐干本产品以本地六月早小豆为原料,在加工时先对大豆进行脱腥处理,调合海鲜贝壳粉,提高豆制品中的钙和磷含量,产品无豆腥味,风味独特,口感鲜香,营养强化,是一种功能性的方便豆制食品。1.2营养餐豆腐干本产品以本地六月早小豆为原料,辅以牛奶、蔬菜、胡萝卜、精油等营养成分,不添加任何色素和人工合成的添加剂。因此,加工原料一要新鲜无霉变,无有害物质污染;二要富有营养,尤其是蛋白质和维生素含量要高;三是要求各种颜色搭配,使产品… |
| 关 键 词： | 特色豆腐 豆腐渣 产业化生产 豆制品 特点 种类 |
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