| 基于转录组学分析肠道菌群发酵褐藻胶寡糖对沙门氏菌的作用机制 |
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| 引用本文： | 程佳莹,肖梦诗,任昕淼,于颖,付晓丹,牟海津.基于转录组学分析肠道菌群发酵褐藻胶寡糖对沙门氏菌的作用机制[J].河南农业科学,2023(6):139-149. |
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| 作者姓名： | 程佳莹 肖梦诗 任昕淼 于颖 付晓丹 牟海津 |
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| 作者单位： | 1. 中国海洋大学食品科学与工程学院;2. 南昌大学食品科学与技术国家重点实验室/中国-加拿大食品科学与技术联合实验室(南昌)/江西省生物活性多糖重点实验室 |
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| 基金项目： | 国家重点研发计划项目（2019YFD0900201）； |
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| 摘 要： | 为探究褐藻胶寡糖（Alginate oligosaccharides,AOS）在肠道环境中对沙门氏菌的影响，使用酶解法获得AOS，评价AOS的体外模拟消化特征，利用体外模拟发酵模型对鸡肠道菌群发酵AOS过程中的细菌总数和沙门氏菌总数定量，并利用转录组学分析沙门氏菌在肠道环境中对AOS的响应。结果表明，在模拟胃肠液中，AOS还原糖含量和分子质量都没有明显变化，AOS不易被消化。当AOS被肠道细菌发酵时，菌群中沙门氏菌的相对丰度从4.6%降到1.1%。转录组学和实时荧光定量PCR分析表明，沙门氏菌鞭毛组装、双组分系统、侵染、毒力关键基因的表达量下调。可见，AOS的肠道菌群代谢产物可以抑制沙门氏菌的生长和毒性。
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| 关 键 词： | 褐藻胶寡糖 模拟消化 沙门氏菌 肠道菌群 转录组学 |
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