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| 不同茶树品种“梁野炒绿”理化品质分析 | |
| 作者姓名： | 钟秋生 单睿阳 林文明 李鑫磊 林郑和 张亚真 陈常颂 |
| 作者单位： | 1. 福建省农业科学院茶叶研究所/国家茶树改良中心福建分中心;2. 武平县农业农村局 |
| 基金项目： | 国家茶叶产业技术体系(CARS-19)； |
| 摘 要： | 【目的】探明不同品种制作的武平绿茶——“梁野炒绿”的理化成分差异，为筛选适制梁野炒绿的品种及后续产品品质提升提供理论基础。【方法】本研究对‘福云6号’‘梅占’‘乌牛早’‘龙井43’这4个品种制作的“梁野炒绿”进行了感官与生化成分鉴定。【结果】感官审评发现，乌牛早品种炒绿内质综合得分最高，极显著高于其他3个品种(P<0.01)，其次是梅占品种和龙井43；生化成分鉴定表明：水浸出物含量在梅占品种绿茶中均显著高于其他品种(P<0.05)，茶多酚含量在梅占和乌牛早绿茶中均显著高于其他两个品种(P<0.05)；乌牛早品种炒绿游离氨基酸总量最高，酯型与非酯型儿茶素比值(1.44)、儿茶素苦涩味指数(5.68)、酚氨比(3.88)均比其他品种低；氨基酸组分分析表明，茶氨酸含量(8.971～14.942 mg·g-1)在福云6号中极显著高于其他品种，天冬氨酸含量(1.854～2.506 mg·g-1)在乌牛早中极显著高于其他品种(P<0.01)，谷氨酸含量(1.690～2.244 mg·g-1)在梅占和乌牛早炒青... |
| 关 键 词： | 茶树品种 梁野炒绿 感官评价 儿茶素 茶氨酸 |