| 四川白鹅与西昌钢鹅肉质性状分析 |
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| 引用本文： | 张亚慧,王彦,李亮,胡继伟,许恒勇.四川白鹅与西昌钢鹅肉质性状分析[J].中国畜牧杂志,2019(5):124-128. |
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| 作者姓名： | 张亚慧 王彦 李亮 胡继伟 许恒勇 |
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| 作者单位： | 1.四川农业大学畜禽遗传资源发掘与创新利用四川省重点实验室 |
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| 基金项目： | 四川省教育厅重点项目(15ZA0025);四川省科技支撑计划项目(2016NZ0055) |
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| 摘 要： | 为比较四川白鹅与西昌钢鹅之间的肉质特性差异,本试验随机选取相同饲养条件下10周龄四川白鹅和西昌钢鹅各40只,屠宰后对2种鹅肉质的物理指标(pH、肉色、滴水损失、剪切力等)、常规化学指标(肌内脂肪、粗蛋白质含量等)进行测定。结果表明:西昌钢鹅的剪切力、滴水损失和肌内脂肪含量均小于四川白鹅(P>0.05);相关分析表明,四川白鹅的胸肌系水力和腿肌系水力、腿肌剪切力和腿肌粗脂肪间均呈极显著正相关(P<0.01),而腿肌粗蛋白质和腿肌粗脂肪间则呈极显著负相关(P<0.01),胸肌肉色和腿肌粗脂肪间呈显著正相关(P<0.05),而胸肌的滴水损失和腿肌pH、胸肌剪切力和腿肌粗脂肪均呈显著负相关(P<0.05);西昌钢鹅的胸肌系水力和腿肌系水力间呈极显著正相关(P<0.01),而胸肌肌内脂肪和腿肌粗脂肪间则呈极显著负相关(P<0.01),胸肌pH和胸肌滴水损失、腿肌滴水损失和腿肌粗蛋白质间均呈显著正相关(P<0.05),而胸肌剪切力和胸肌肌内脂肪呈显著负相关(P<0.05)。
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| 关 键 词： | 四川白鹅 钢鹅 肉质性状 相关分析 |
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