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发酵剂影响富含大麦β-葡聚糖标准酸奶系统的粘度

摘要：	加拿大Alberta大学Vivian L Gee等人研究了大麦β-葡聚糖对嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌这2种酸奶发酵剂生长的影响。标准酸奶系统将含有或不含大麦β-葡聚糖和乳糖的混合物,并且在42°C下发酵8h。通过检测pH值监控发酵剂的发酵效率。分别在0、2、4和8h时取样检测pH值和粘度。采用旋转粘度计在剪切速率为1.29～129/s,温度为20°C的条件下测定粘度。
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