| 复合酶法降低烟草薄片刺激性的研究 |
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| 引用本文： | 徐菲菲,田海龙,李东亮,王迅键,陈茂深,李玥,钟芳.复合酶法降低烟草薄片刺激性的研究[J].江苏农业科学,2020,48(14):227-233. |
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| 作者姓名： | 徐菲菲 田海龙 李东亮 王迅键 陈茂深 李玥 钟芳 |
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| 作者单位： | 江南大学食品学院,江苏无锡214122;山东瑞博斯烟草有限公司,山东临沂276400;四川中烟工业有限责任公司技术中心,四川成都610066 |
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| 基金项目： | 中国烟草总公司山东省公司科技重点项目;国家科技重大专项 |
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| 摘 要： | 针对引起烟草薄片刺激性的果胶、蛋白质等大分子前体物,采用酶制剂进行降解。酶解最优条件为蛋白酶用量为300 U/g,果胶酶用量为400 U/g,酶解时间为4 h。考察同时酶解(PP)、先蛋白酶后果胶酶(PrE-PE)、先果胶酶后蛋白酶(PE-PrE)等3种酶解方式对薄片品质的影响。酶解后提取率均得到提高,PE-PrE处理可以获得最高的提取率。酶解后热重性质主要变化为纤维、果胶等大分子物质裂解失重效果减小,燃烧阶段失重效果变大。烟气常规考察发现,除PP处理外,2种分步酶解处理方式的总粒相物、焦油含量均有所下降;3种酶解方式的一氧化碳、烟碱含量降低,烟气水分和抽吸口数上升。气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)分析结果表明,经PrE-PE、PE-PrE、PP处理后,香气成分总量分别增加22%、9%、16%。感官评吸结果表明,PrE-PE处理感官品质最优,PE-PrE处理感官品质较差。综合各个指标,PrE-PE处理最优,可以在降低刺激性的同时,得到较好的烟气品质。
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| 关 键 词： | 烟草薄片 复合酶法 刺激性 感官评定 酶解 香气成分 |
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