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| 蟹味菇营养果冻配方筛选试验 | |
| 作者姓名： | 郭鹏 李超 李同祥 张爱霞 唐伟杰 钱振波 |
| 作者单位： | 张掖市农畜产品检验检测中心，甘肃 张掖 734000;徐州工程学院食品学院，江苏 徐州 221018 |
| 基金项目： | 国家自然科学基金项目(31270577)；江苏省重点研发计划(BE2016648)。 |
| 摘 要： | 将蟹味菇添加到果冻中，通过单因素试验和正交试验筛选蟹味菇营养果冻的最佳配方，结果表明，产品的最佳配方为白砂糖添加量10%、柠檬酸添加量0.18%、蟹味菇添加量0.6%，在此参数下实际测得的感官得分为93.4。该营养果冻口味独特、营养丰富、风味良好，为适合儿童、青少年及老年人的理想的休闲食品。 |
| 关 键 词： | 蟹味菇 果冻 配方 |
| 收稿时间： | 2018/3/19 0:00:00 |
Screening Test of Recipe for Nutritional Jelly Crab Mushroom |
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| Authors: | GUO Peng LI Chao LI Tongxiang ZHANG Aixi TANG Weijie QIAN Zhenbo |
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