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| 早籼米辛烯基琥珀酸淀粉酯的制备及其理化性质的研究 | |
| 引用本文： | 宋晓燕,朱伟,何国庆.早籼米辛烯基琥珀酸淀粉酯的制备及其理化性质的研究[J].河南农业大学学报,2008,42(6). |
| 作者姓名： | 宋晓燕 朱伟 何国庆 |
| 作者单位： | 1. 河南农业大学食品科学技术学院,河南,郑州,450002;浙江大学食品科学与营养系,浙江,杭州,310029 2. 河南农业大学农学院,河南,郑州,450002 3. 浙江大学食品科学与营养系,浙江,杭州,310029 |
| 摘 要： | 以早籼米淀粉为原料,采用响应面法设计试验,对辛烯基琥珀酸淀粉酯的制备工艺进行研究,并探讨产品的理化性质.结果表明,早籼米辛烯基琥珀酸淀粉酯的最佳制备工艺为:反应时间4 h,温度33.4℃,pH值8.4,淀粉乳液浓度36.8%(质量分数,g.g-1).该工艺所制备辛烯基琥珀酸淀粉酯的取代度为0.018 9,反应效率为81.5%.水相体系中制备辛烯基琥珀酸淀粉酯使淀粉颗粒表面产生了一些孔洞,酯化反应可能主要发生在淀粉颗粒的表面;辛烯基琥珀酸淀粉酯具有较原淀粉低的糊化温度,当取代度由0增加至0.025时,糊化温度由71.54℃降低至69.31℃. |
| 关 键 词： | 早籼米 辛烯基琥珀酸淀粉酯 酯化反应 理化性质 |
Preparation and Physicochemical Properties of Octenyl Succinic Anhydride Modified Early Indica Rice Starches |
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| SONG Xiao-yan,ZHU Wei,HE Guo-qing.Preparation and Physicochemical Properties of Octenyl Succinic Anhydride Modified Early Indica Rice Starches[J].Journal of Henan Agricultural University,2008,42(6). | |
| Authors: | SONG Xiao-yan ZHU Wei HE Guo-qing |
| Abstract: | |
| Keywords: | early indica rice OSA modified starch esterification physicochemical properties |
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