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| 肉在保藏中质的变化过程 | |
| 引用本文： | 王莹,朱小卫,胡晓锋.肉在保藏中质的变化过程[J].畜牧兽医杂志,2008,27(5). |
| 作者姓名： | 王莹 朱小卫 胡晓锋 |
| 作者单位： | 1. 咸阳市渭城区动物疫病预防控制中心,陕西,咸阳,712000 2. 咸阳市秦都区动物卫生监督所,陕西,咸阳 |
| 摘 要： | 肉在保藏的过程中，在组织酶和外界微生物的作用下，会发生一定的变化过程，一般会发生僵硬→解僵→成熟→自溶→腐败等一系列的变化过程。 |
| 关 键 词： | 保藏 肉 微生物 自溶 僵硬 |
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