| 七种海水鱼背部肌肉营养成分及矿物元素分布与健康评价 |
| |
| 引用本文： | 刘芳芳,杨少玲,林婉玲,李来好,杨贤庆,吴燕燕,黄卉.七种海水鱼背部肌肉营养成分及矿物元素分布与健康评价[J].水产学报,2019,43(11):2413-2423. |
| |
| 作者姓名： | 刘芳芳 杨少玲 林婉玲 李来好 杨贤庆 吴燕燕 黄卉 |
| |
| 作者单位： | 中国水产科学研究院南海水产研究所, 国家水产品加工技术研发中心, 农业农村部水产品加工重点实验室, 广东 广州 510300;上海海洋大学食品学院, 上海 201306,中国水产科学研究院南海水产研究所, 国家水产品加工技术研发中心, 农业农村部水产品加工重点实验室, 广东 广州 510300,中国水产科学研究院南海水产研究所, 国家水产品加工技术研发中心, 农业农村部水产品加工重点实验室, 广东 广州 510300,中国水产科学研究院南海水产研究所, 国家水产品加工技术研发中心, 农业农村部水产品加工重点实验室, 广东 广州 510300,中国水产科学研究院南海水产研究所, 国家水产品加工技术研发中心, 农业农村部水产品加工重点实验室, 广东 广州 510300,中国水产科学研究院南海水产研究所, 国家水产品加工技术研发中心, 农业农村部水产品加工重点实验室, 广东 广州 510300,中国水产科学研究院南海水产研究所, 国家水产品加工技术研发中心, 农业农村部水产品加工重点实验室, 广东 广州 510300 |
| |
| 基金项目： | “十二五”国家重点研发计划（2016YFD0400201-6）；现代农业产业技术体系专项（CARS-47）；“扬帆计划”引进创新创业团队专项（2015YT02H109） |
| |
| 摘 要： | 测定了7种海水鱼的基本营养成分、氨基酸组成及矿物元素含量,并对氨基酸进行营养评价,同时结合营养素安全摄入上限法(UL)对鱼肌肉中矿物元素进行了营养健康风险分析。结果显示,7种海水鱼粗灰分含量差异不大,粗脂肪和水分含量均差异显著,黄花鱼粗脂肪含量最高,含水量最低,分别为9.44%±0.29%和71.64%±0.44%,青点鹦嘴鱼含水量最高,粗脂肪含量最低,粗蛋白含量为18.56%±0.29%～20.97%±0.32%,差异显著;7种海水鱼肌肉中氨基酸种类齐全,含量丰富,且∑E A A/∑T A A和∑EAA/∑NEAA的比值符合FAO/WHO理想模式,限制氨基酸为Val、Trp、Met+Cys,必需氨基酸指数为77.57～89.04;7种海水鱼肌肉中矿物元素含量丰富,且不同鱼种同一元素含量差异显著,K平均含量最大,Na含量差异最为显著;矿物元素的风险评估显示,珠海采样的鱼类Cu在2～5、6～17、18～44、45～59这4个年龄阶段最大风险指数都大于100%,属于风险不可接受范围,平均风险指数均在可接受范围内。本研究以期为海水鱼深加工以及居民日常膳食提供参考。
|
| 关 键 词： | 海水鱼 基本成分 氨基酸 矿物质 风险评估 |
| 收稿时间： | 2018/9/11 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2019/3/3 0:00:00 |
Nutritional components and mineral element distribution and health evaluation of back muscle of seven marine fishes |
| |
| LIU Fangfang,YANG Shaoling,LIN Wanling,LI Laihao,YANG Xianqing,WU Yanyan and HUANG Hui.Nutritional components and mineral element distribution and health evaluation of back muscle of seven marine fishes[J].Journal of Fisheries of China,2019,43(11):2413-2423. |
| |
| Authors: | LIU Fangfang YANG Shaoling LIN Wanling LI Laihao YANG Xianqing WU Yanyan and HUANG Hui |
| |
| Institution: | Key Laboratory of Aquatic Product Processing, National Research and Development Center for Aquatic Product Processing, Ministry of Agriculture and Rural Affairs, South China Sea Fisheries Research Institute, Chinese Academy of Fishery Sciences, Guangzhou 510300, China;College of Food Sciences & Technology, Shanghai Ocean University, Shanghai 201306, China,Key Laboratory of Aquatic Product Processing, National Research and Development Center for Aquatic Product Processing, Ministry of Agriculture and Rural Affairs, South China Sea Fisheries Research Institute, Chinese Academy of Fishery Sciences, Guangzhou 510300, China,Key Laboratory of Aquatic Product Processing, National Research and Development Center for Aquatic Product Processing, Ministry of Agriculture and Rural Affairs, South China Sea Fisheries Research Institute, Chinese Academy of Fishery Sciences, Guangzhou 510300, China,Key Laboratory of Aquatic Product Processing, National Research and Development Center for Aquatic Product Processing, Ministry of Agriculture and Rural Affairs, South China Sea Fisheries Research Institute, Chinese Academy of Fishery Sciences, Guangzhou 510300, China,Key Laboratory of Aquatic Product Processing, National Research and Development Center for Aquatic Product Processing, Ministry of Agriculture and Rural Affairs, South China Sea Fisheries Research Institute, Chinese Academy of Fishery Sciences, Guangzhou 510300, China,Key Laboratory of Aquatic Product Processing, National Research and Development Center for Aquatic Product Processing, Ministry of Agriculture and Rural Affairs, South China Sea Fisheries Research Institute, Chinese Academy of Fishery Sciences, Guangzhou 510300, China and Key Laboratory of Aquatic Product Processing, National Research and Development Center for Aquatic Product Processing, Ministry of Agriculture and Rural Affairs, South China Sea Fisheries Research Institute, Chinese Academy of Fishery Sciences, Guangzhou 510300, China |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | marine fish basic ingredients amino acids minerals risk assessment |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ |
| 点击此处可从《水产学报》浏览原始摘要信息 |
| 点击此处可从《水产学报》下载免费的PDF全文 |
|
