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| 国内几个小麦品种的面粉蛋白质氨基酸组成和流变学特性 | |
| 引用本文： | 蔡大同,戚道光,朱小平,姜小三.国内几个小麦品种的面粉蛋白质氨基酸组成和流变学特性[J].安徽农业科学,1995(2). |
| 作者姓名： | 蔡大同 戚道光 朱小平 姜小三 |
| 作者单位： | 南京农业大学土壤农化系 |
| 摘 要： | 比较国内选育的几个小麦品种的蛋白质和氨基酸的组成、粉质曲线和拉伸曲线，初步得出：安农８４５５蛋白质含量最高，尤是碱溶性组分显著高于豫麦１４，扬麦５号最低，麦醇溶蛋白和麦谷蛋白比值，三个品种分别为１．１、１．７和２．０。氨基酸含量的高低与此类似，（谷氨酸＋脯氨酸＋亮氨酸）含量与（麦醇溶蛋白＋麦谷蛋白）含量有很高相关性。安农８４５５的面筋强度最大、粉质图上形成时间和稳定时间很长、衰减度低，拉伸阻力、拉力比数和拉伸面积较大，豫麦１４和ＰＨ８２—２—２的面筋强度中等，扬麦５号最弱。 |
| 关 键 词： | 优质小麦，蛋白质，氨基酸，面团流变学特性 |
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