| 肠衣传统和新型腌制技术研究及应用进展 |
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| 引用本文： | 宋鸿雁,仇保丰,高雪梅,刘文斌,朱顺星,刘春.肠衣传统和新型腌制技术研究及应用进展[J].中国动物检疫,2021,38(5):64-71. |
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| 作者姓名： | 宋鸿雁 仇保丰 高雪梅 刘文斌 朱顺星 刘春 |
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| 基金项目： | 南通市科技项目（JC2019052，MS12016014）；南京海关（原江苏检验检疫局）科研项目（2010KJ35） |
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| 摘 要： | 我国是世界肠衣出口大国。为使国内腌制肠衣企业全面了解国际肠衣腌制工艺更新动态,及时跟踪相关机构的科研方向及研究进展,本文综述了传统氯化钠(NaCl)腌制肠衣技术和新型磷酸盐补充干盐(P-salt)腌制肠衣技术的研究背景、最新进展及其应用范围,介绍了国外更新肠衣加工工艺的操作模式。NaCl腌制技术一直是肠衣防腐杀菌和常温保存的主要方法,目前国际贸易中绝大多数半成品和成品肠衣采用该技术处理。NaCl腌制技术的杀菌能力与腌制肠衣中的盐浓度即水活性、腌制温度和pH等多种因素联系紧密。P-salt腌制技术能显著提高肠衣的卫生状况和机械特性,既可显著提高肠衣灌注内容物时的润滑度,又能提高肠衣携带病毒的杀灭效果。一些相关研究成果已成为当前制定肠衣腌制处理工艺的重要依据。目前国内外的肠衣腌制技术已由单一的NaCl腌制技术,逐渐进入到传统NaCl腌制和新型P-salt腌制共存的局面,并大有向后者倾斜的趋势。本文为国内肠衣腌制技术的研究和储备提供了参考。
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| 关 键 词： | 肠衣 腌制技术 氯化钠 磷酸盐补充干盐 |
Research and Application Progress of Traditional and New Salting Techniques for Casing for Sausages |
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| Song Hongyan,Qiu Baofeng,Gao Xuemei,Liu Wenbin,Zhu Shunxing,Liu Chun.Research and Application Progress of Traditional and New Salting Techniques for Casing for Sausages[J].China Journal Of Animal Quarantine,2021,38(5):64-71. |
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| Authors: | Song Hongyan Qiu Baofeng Gao Xuemei Liu Wenbin Zhu Shunxing Liu Chun |
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