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| 环境因素对儿茶素抑制EHEC O157∶H7作用的影响 | |
| 引用本文： | 张国鹏,王远亮.环境因素对儿茶素抑制EHEC O157∶H7作用的影响[J].农产品加工．学刊,2014(9):13-15. |
| 作者姓名： | 张国鹏 王远亮 |
| 摘 要： | 采用活菌计数的方法研究儿茶素对EHEC O157∶H7的抑菌作用及培养温度、pH值、NaCl等因素对儿茶素抑菌活性的影响。结果表明,儿茶素对EHEC O157∶H7最小抑菌质量浓度为1.25 g/L;儿茶素对该菌株的抑制作用具有良好的稳定性,在37℃的中性环境中抑制作用较明显;同时,NaCl与儿茶素能起到协同作用,随着NaCl质量分数越大,儿茶素对EHEC O157∶H7的抑制作用越明显。儿茶素对EHEC O157∶H7的生长有较显著的抑制效果,且稳定性较好,这为儿茶素在食品和医药保健品方面的应用提供了理论依据。 |
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