| 酸枣醋饮料工艺研究 |
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| 引用本文： | 卫拯友,党永,吴富强,刘启明.酸枣醋饮料工艺研究[J].陕西农业科学,2010,56(1):31-34. |
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| 作者姓名： | 卫拯友 党永 吴富强 刘启明 |
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| 作者单位： | 1. 陕西省微生物研究所,陕西,西安,710043
2. 陕西省延安市常泰药业有限责任公司,陕西,延安,716000 |
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| 基金项目： | 中国科学院院地合作项目 |
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| 摘 要： | 以陕西延安规范化栽培基地的酸枣为主要原料,经过打浆、两次酒精发酵、液体表面法醋酸发酵、发酵菌种优选、制成酸枣果醋,然后与酸枣汁、蜂蜜、白砂糖等调配成较高品质的酸枣醋饮料。该饮料含有丰富的矿物质和微量元素、有机酸、多种维生素,特别是总黄酮含量可达10mg/100ml以上。通过多批次试验确定出工艺和配方,为该饮料工业化生产提供理论指导及技术支持,并为充分利用我国丰富的酸枣资源创造较好的经济效益打下良好的基础。
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| 关 键 词： | 酸枣醋饮料 酒精发酵 醋酸发酵 |
Research on the Beverage fermentation Technique of Jujube Vinegar |
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