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| 提高屠宰生猪肉品质量的三个措施 | |
| 引用本文： | 刘丽.提高屠宰生猪肉品质量的三个措施[J].四川畜牧兽医,2005,32(9):10-10. |
| 作者姓名： | 刘丽 |
| 作者单位： | 四川省宜宾市动物卫生检疫站,四川宜宾644000 |
| 摘 要： | 我们知道，动物被屠宰后其肉尸会发生一系列的代谢变化，这个代谢变化的过程和结果决定肉品的质量。而影响动物死后肉尸代谢的主要因素是：动物宰前的皮温、宰后胴体的肉温、肉中DH值和对宰后是否能及时冷却处理。 |
| 关 键 词： | 肉品质量 屠宰生猪 代谢变化 冷却处理 宰后 动物 |
| 文章编号： | 1001-8964(2005)09-0010-01 |
| 收稿时间： | 2005-06-16 |
| 修稿时间： | 2005年6月16日 |
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