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| 干菜笋制作方法 | |
| 引用本文： | 王长英.干菜笋制作方法[J].农村新技术,2011(5). |
| 作者姓名： | 王长英 |
| 摘 要： | 一、梅干菜的制作
1.原料配方：鲜雪里蕻100千克、食盐5.5～6千克、酱油15千克、酱色1千克。2.制作要点：（1）首次晾晒：将鲜菜晾晒约2天,使菜叶表面干缩（收缩率为75%～80%）,菜梗柔软,折而不断。（2）整理：将晒过的雪里蕻除去老烂叶,削根见白,移入室内。（3）堆积发酵：将菜堆垛,春季垛高低于50厘米,堆3～4天,冬季低于100厘米,堆5～6天,保持堆内温度在30～40℃,至菜叶的70%～80%由绿色变黄色即可。 |
| 关 键 词： | 制作 干菜笋 原料配方 堆积发酵 堆内温度 雪里蕻 梅干菜 叶表面 |
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