| 益生菌Lacwbacillus casei Zhang在马乳中发酵特性及人工消化液耐受性研究 |
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| 引用本文： | 周琦,王记成,郭壮,闫丽雅,张青,刘小鸣,陈卫,张和平.益生菌Lacwbacillus casei Zhang在马乳中发酵特性及人工消化液耐受性研究[J].乳业科学与技术,2009,32(1). |
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| 作者姓名： | 周琦 王记成 郭壮 闫丽雅 张青 刘小鸣 陈卫 张和平 |
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| 作者单位： | 1. 内蒙古农业大学教育部乳品生物技术与工程重点实验室,内蒙古,呼和浩特,010018
2. 江南大学食品学院 |
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| 基金项目： | 国家高技术研究发展计划(863计划) |
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| 摘 要： | 将益生茵L.casei Zhang以2.0x107 cfu/g的接种量接种在马乳中进行发酵,测定其发酵特性及28 d贮藏期间人工消化液的耐受性.结果表明,在发酵结束(pH 4.5)时,活茵数较接种时增加了1.11个对数单位.在28 d贮藏期间,发酵马乳样品pH降低了0.35个单位,滴定酸度增加了16°T,活茵数保持在108 cfu/g以上.贮藏28 d后,发酵马乳样品中L.casei Zhang在pH 2.5和2.0人工胃液消化3 h后,其存活率分别为100.6%和46.22%,又经人工肠液消化8 h后,存活率分别降为74.83%和11.04%.L caseiZhang保持良好的贮藏稳定性及较好的人工消化液耐受性,显示了其应用于发酵乳制品中良好的潜力.
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| 关 键 词： | 干酪乳杆菌Zhang 马乳 发酵特性 耐受性 |
Fermentation Characteristics and Transit Tolerance of Probiotic Lactobacillus casei Zhang in Mare Milk during Storage |
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| Zhou Qi,Wang Jicheng,Guo Zhuang,Yan Liya,Qing Zhang,Liu Xiaoming,Chen Wei,Zhang Heping.Fermentation Characteristics and Transit Tolerance of Probiotic Lactobacillus casei Zhang in Mare Milk during Storage[J].JOURNAL OF DAIRY SCIENCE AND TECHNOLOGY,2009,32(1). |
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| Authors: | Zhou Qi Wang Jicheng Guo Zhuang Yan Liya Qing Zhang Liu Xiaoming Chen Wei Zhang Heping |
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