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| 黑豆芹菜豆浆的研制 | |
| 引用本文： | 赵青,张永芳,周云帆.黑豆芹菜豆浆的研制[J].河南农业,2017(21). |
| 作者姓名： | 赵青 张永芳 周云帆 |
| 作者单位： | 1. 河南农业职业学院现代农业工程学院;2. 郑州科技学院食品工程学院 |
| 摘 要： | 为探讨用黑豆和芹菜做为主要原料,添加白砂糖和羧甲基纤维素钠为辅料研制黑豆芹菜豆浆的最佳工艺,采用单因素试验、正交试验以及对比试验,以口感、气味和色泽为感官指标,以获得黑豆豆浆和芹菜汁、白砂糖、羧甲基纤维素钠的最佳配比。结果表明:产品最佳工艺配方为芹菜汁中芹菜和水的比例为1∶4,黑豆豆浆中黑豆和水的比例为1∶9,黑豆浸泡时间为8h。黑豆芹菜豆浆中芹菜汁与黑豆豆浆的质量比是1∶2,添加白砂糖为芹菜汁和黑豆豆浆总质量的3.0%,添加羧甲基纤维素钠量为芹菜汁和黑豆豆浆总质量的0.2%。采用该工艺配方制作的产品颜色呈均匀一致的墨绿色,具有豆浆的香味并带有淡淡的芹菜香。 |
| 关 键 词： | 黑豆 芹菜 原料配比 黑豆芹豆浆 |
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