| 蘑菇保鲜技术及其生理效应 |
| |
| 引用本文： | 刘日新,王振亮,王富民,李明英,宫秀荣,沈鹏.蘑菇保鲜技术及其生理效应[J].中国食用菌,1988(5). |
| |
| 作者姓名： | 刘日新 王振亮 王富民 李明英 宫秀荣 沈鹏 |
| |
| 作者单位： | 上海市农业科学院食用菌研究所，上海市农业科学院食用菌研究所，上海市农业科学院食用菌研究所，上海市农业科学院食用菌研究所，上海市农业科学院食用菌研究所，上海市农业科学院食用菌研究所 |
| |
| 摘 要： | 试验比较了~(60)Co—r 射线辐照、气调、药剂等保鲜方法对双孢蘑菇保鲜的效果,得出以纸塑袋密封包装,加天然去异味剂,采用自发气调法保鲜,效果最佳。在5℃左右温度条件下可以保存10—15天,开伞率不超过3%,基本无褐变和异味,失重率在2%以内,质地基本不下降。同时,研究了自发气调保鲜的作用机制,证明自发气调保鲜法,氧与二氧化碳分压可分剐调整到2—3%和10—15%,在这种条件下,多酚氧化酶的活性明显下降。
|
| 关 键 词： | 自发气调 纸塑袋 开伞 质地 防腐剂 去异味剂 |
THE TECHNIQUES OF KEEPING FRESH WHITE MUSHROOM AND ITS PHYSIOLOGICAL EFFECT |
| |
| Liu Rixin Wang Zhenliang Wang Fumin Liu Mingying Gong Xiurong Shen Peng.THE TECHNIQUES OF KEEPING FRESH WHITE MUSHROOM AND ITS PHYSIOLOGICAL EFFECT[J].Edible Fungi of China,1988(5). |
| |
| Authors: | Liu Rixin Wang Zhenliang Wang Fumin Liu Mingying Gong Xiurong Shen Peng |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | Modified atmosphere Paper-plastic bag Cap opening Texture Antiseptic Peculiar smell reliever |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ |
|
