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| 天然增鲜产品的应用 | |
| 引用本文： | 李志强.天然增鲜产品的应用[J].农产品加工．学刊,2011(4):38. |
| 作者姓名： | 李志强 |
| 摘 要： | 有许多动、植物食品中富含鲜味物质,如香菇中鸟甘酸(G)含量较高,海带中谷氨酸钠含量较高;扇贝中琥珀酸、牛磺酸、氨甘酸含量较高,鸡胸脯肉中肌苷酸(Ⅰ)含量较高等等。这些鲜味物质经过提取(主要是对小肽的提 |
| 关 键 词： | 鲜味物质 增鲜 牛磺酸 钠含量 谷氨酸 植物食品 肌苷酸 提取物 琥珀酸 鸡胸脯 |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |
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