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| 全发酵蓝莓干红精深加工的关键技术研究 | |
| 引用本文： | 陈蕾,鲍俊杰,王辰龙,闫晓明,徐义流.全发酵蓝莓干红精深加工的关键技术研究[J].农产品加工．学刊,2013(19):28-30,33. |
| 作者姓名： | 陈蕾 鲍俊杰 王辰龙 闫晓明 徐义流 |
| 作者单位： | 安徽省农业科学院农产品加工研究所;安徽省农业科学院 |
| 基金项目： | 安徽省水果‘115’创新团队(皖人才办2011[2]) |
| 摘 要： | 以蓝莓为主要原料,经过低温浸渍预发酵处理后,研制全发酵型干红蓝莓酒,并对影响蓝莓干红发酵的因素进行优化研究。采用单因素及正交试验设计考察酵母添加量、亚硫酸添加量、起始pH值和发酵温度对酿造的蓝莓干红品质的影响。结果表明,发酵蓝莓浆在起始pH值为3.0,酿酒酵母的添加量为0.15 g/L,亚硫酸添加量为10 mL,主发酵温度22℃的条件下经过酿造并陈酿,可获得呈宝石红色、澄清透明、酒香和谐且具有馥郁花香的蓝莓干红。 |
| 关 键 词： | 蓝莓 全发酵 干红 工艺优化 |
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