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| 大米蛋白的碱法分离制备研究 | |
| 引用本文： | 杨为华.大米蛋白的碱法分离制备研究[J].农产品加工．学刊,2013(19):31-33. |
| 作者姓名： | 杨为华 |
| 作者单位： | 安徽丰原发酵技术工程研究有限公司 |
| 摘 要： | 大米是地球上最主要的粮食作物之一,其蛋白的有效加工意义重大。以市售碎米为原料,利用碱法对大米蛋白进行分离制备,确定碱法制得的大米蛋白等电点,考察料液比、反应pH值、反应温度、反应时间等因素对大米蛋白提取率的影响,并优化工艺条件。结果表明,碱法制备大米蛋白的最优工艺条件为料液比1∶8,反应pH值11.5,反应温度45℃,反应时间1.0 h,在此条件下大米蛋白的提取率为67%。 |
| 关 键 词： | 大米蛋白 提取 碱法制备 正交试验 |
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