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| 畜禽肉品的感官鉴别 | |
| 引用本文： | 张二怀,张学平,吕珊萍.畜禽肉品的感官鉴别[J].河南畜牧兽医(综合版),2001,22(6). |
| 作者姓名： | 张二怀 张学平 吕珊萍 |
| 摘 要： | 畜禽肉品的检疫,包括对肉品进行感官检查、细菌镜检、pH值测定、过氧化物酶反应、硫酸铜肉汤反应、微生物毒素呈色反应等生物化学检查后,作出是否合格的综合判定过程.实际工作中,上市出售的肉品绝大部分只有胴体,对这种没有内脏的肉尸进行检疫时,由于受条件和时间限制,以感官判定为主.感官检查主要从视、嗅、触三个方面的检查进行判定. |
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