| 南极磷虾羧甲基壳聚糖对罗氏沼虾的保鲜效果 |
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| 引用本文： | 陈露珠,施文正,汪之和.南极磷虾羧甲基壳聚糖对罗氏沼虾的保鲜效果[J].湖南农业大学学报(自然科学版),2022,48(3). |
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| 作者姓名： | 陈露珠 施文正 汪之和 |
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| 作者单位： | 1.上海海洋大学食品学院，上海 201306；2.国家淡水水产品加工技术研发分中心(上海)，上海 201306；3.上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心，上海 201306 |
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| 基金项目： | 国家重点研发计划项目(2019YFD0902003) |
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| 摘 要： | 以自制的南极磷虾羧甲基壳聚糖(CMC)为保鲜剂，将形体接近的罗氏沼虾浸泡于不同质量分数(0.5%、1.0%、1.5%)的CMC中，取出沥干后形成保鲜薄膜，以不浸泡CMC的罗氏沼虾为对照，在(4±1) ℃条件下贮藏7 d，通过挥发性盐基氮(TVB–N)值、pH、硫代巴比妥(TBA)值、菌落总数、K值和感官评分等指标来评价罗氏沼虾在贮藏期间的品质变化，探究南极磷虾CMC对罗氏沼虾的保鲜效果。结果表明：从贮藏1 d开始，同一贮藏时间的CMC处理组的TVB–N值、TBA值、菌落总数和K值均小于对照组的，而感官评分高于对照组的；在贮藏后期(5~7 d)的同一贮藏时间，CMC处理组的pH低于对照组的；在整个贮藏期间，除少数几个时间点外，1.0% CMC处理组的TVB–N值、pH、TBA值、菌落总数、K值均小于0.5%、1.5% CMC处理组的，而感官评分则高于0.5%、1.5% CMC处理组的。综合可得，1.0% CMC对罗氏沼虾的保鲜效果更好，能有效降低罗氏沼虾体内微生物数量和酶活性，抑制虾体内蛋白质分解和脂肪氧化程度，延长罗氏沼虾贮藏期。
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| 关 键 词： | 罗氏沼虾 南极磷虾 羧甲基壳聚糖 贮藏 保鲜 |
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