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| 香菇番茄复合果丹皮的研制 | |
| 引用本文： | 张先,张莹祺,赵金伟,李范洙.香菇番茄复合果丹皮的研制[J].食用菌,2010,32(2):63-65. |
| 作者姓名： | 张先 张莹祺 赵金伟 李范洙 |
| 作者单位： | 延边大学农学院食品科学系.吉林龙井,133400 |
| 摘 要： | 为了提高香菇柄的利用率,用香菇柄粉与番茄研制了香菇番茄复合果丹皮,其最佳配方为:以番茄浆为原料,香菇柄粉、蔗糖、柠檬酸、果胶的添加量分别为1.0%、20.0%、0.6%、0.6%。其制品的特点为颜色鲜红,有香菇鲜味,酸甜适口,胡萝卜素含量为3.52mg/100g。 |
| 关 键 词： | 香菇柄 番茄 复合果丹皮 |
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