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| 注入钙盐可提高肉的嫩度 | |
| 引用本文： | 李利锋.注入钙盐可提高肉的嫩度[J].中国畜牧兽医,1993(6). |
| 作者姓名： | 李利锋 |
| 摘 要： | 美国肉用动物研究中心的 Koohmaraie最近研究出了一种可提高肉嫩度的方法。他是根据依钙(激活)蛋白酶(calcium-depen-dent proteinase,calpains)在肉的嫩化过程中起作用的认识进行这一试验的。胴体冷藏熟化过程中,肉中原含有的钙集结,激活蛋白酶,使肉质嫩化。向胴体注入的氯化钙能提高肉内蛋白酶的活性,加速肌肉的降解和熟化 |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |