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| 茶叶氨基酸的纸层析和鉴定 | |
| 引用本文： | 汪琢成,卢世昌.茶叶氨基酸的纸层析和鉴定[J].茶叶科学,1964(2). |
| 作者姓名： | 汪琢成 卢世昌 |
| 作者单位： | 浙江农业大学茶叶系 (汪琢成)，浙江农业大学茶叶系(卢世昌) |
| 摘 要： | 一 前言 茶树新梢中含有较多种类和高浓度的氨基酸,这些氨基酸在茶叶制造中积极参与工艺过程的生化反应,是构成茶汤滋味、香气特征的重要化学成分。红茶发酵时氨基酸同多酚类的邻醌进行偶联反应,形成各种挥发醛,对红茶香气有一定的作用;干燥工序中在高温作用下,氨基酸参与非酶性褐色反应,对成品茶乌润色泽的形成有关系。绿茶制造中茶树新梢含量较高的茶氨酸、谷氨酸、天冬氨酸以及天冬氨酰胺都有显著的变化。作者初步研究不同等级的龙井茶表明:氨基酸的消长和品质有密切的依存关系。由此可见,茶叶中氨基酸对成品茶内质形成有重要的意义。 |
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