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壳聚糖与其它多糖混合可改善低脂益生酸奶的品质

摘要：	脂肪的摄入和慢性疾病的产生有很大的关系,因此低脂产品的需求量逐年增加。壳聚糖可以作为一种凝胶,同菊粉和黄原胶一起改善低脂酸奶的品质。实验从对乳酸菌的存活率、物化和感官特性的影响来确定三
关键词：	壳聚糖低脂黄原胶品质慢性疾病乳酸菌感官特性存活率需求量菊粉
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