| 黑莓籽油的精炼工艺 |
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| 引用本文： | 李思睿,王英,朱佳娜,董明盛,周剑忠.黑莓籽油的精炼工艺[J].江苏农业科学,2012,40(8):262-263. |
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| 作者姓名： | 李思睿 王英 朱佳娜 董明盛 周剑忠 |
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| 作者单位： | 1. 江苏省农业科学院农产品加工研究所,江苏南京210014;南京农业大学食品科技学院,江苏南京210095
2. 江苏省农业科学院农产品加工研究所,江苏南京,210014
3. 南京农业大学食品科技学院,江苏南京,210095 |
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| 基金项目： | 江苏省农业科技自主创新资金[编号:CX(10)233] |
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| 摘 要： | 黑莓籽油是一种新型的植物油.为了提高黑莓籽油的食用价值,对黑莓籽油的精炼工艺进行了研究.结果表明:以黑莓籽毛油为原料,在60℃条件下,加入油质量10％的水搅拌30 min,水化脱胶,磷脂的去除率可达到89.04％;在80℃,超碱量0.3％条件下,碱炼脱酸50 min后油的酸价(KOH)由4.50 mg/g降至0.34 mg/g,使用活性炭与白土脱色剂3.0％,在80℃条件下脱色15 min,脱色率可高达到84.07％;利用旋转蒸发仪,通入水蒸气,脱臭3～6h,可有效除去毛油的收敛性苦涩味,所得精炼油澄清、透明,呈淡黄色,符合国家食用植物油卫生质量标准,是优质的可食用油.
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| 关 键 词： | 黑莓籽油 精炼 脱胶 脱酸 脱色 脱臭 |
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