| 黑木耳的营养功效及其在食品行业的加工现状 |
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| 引用本文： | 张红艳,赵时荆,李慧,高其芳,巩超亮,张强.黑木耳的营养功效及其在食品行业的加工现状[J].现代农业科技,2023(1). |
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| 作者姓名： | 张红艳 赵时荆 李慧 高其芳 巩超亮 张强 |
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| 作者单位： | 陕西省生物农业研究所 陕西 西安,柞水中博金米菌业发展有限公司 陕西 商洛,陕西省生物农业研究所 陕西 西安,柞水中博金米菌业发展有限公司 陕西 商洛,柞水中博金米菌业发展有限公司 陕西 商洛,陕西省生物农业研究所 陕西 西安 |
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| 基金项目： | 陕西省重点研发计划项目(0105679005)；企业横向委托项目(Y20023) |
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| 摘 要： | 黑木耳是一种药食两用的食用菌,富含木耳多糖、蛋白质、粗纤维、维生素B以及钙磷铁等微量元素,具有滋阴养血、补肝润肺、强体通便等功效。目前国内食品制造企业以天然种植黑木耳为主要原料,研制出了黑木耳饼干、黑木耳馒头、黑木耳果冻等深加工产品。本文对黑木耳的营养成分、活性功效以及食品深加工方面进行综述,为黑木耳高附加值产品的深度开发提供一定的参考。
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| 关 键 词： | 黑木耳 营养功效 食品加工 研究进展 |
| 收稿时间： | 2022/4/7 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2022/4/7 0:00:00 |
Nutritional effect of Auricularia auriculata and its processing status in food industry |
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| Abstract: | Auricularia auricular is rich in agaric polysaccharide, protein, crude fiber, vitamin B, calcium phosphorus and iron and other trace elements. It has the functions of promoting blood circulation, nourishing the lungs, strengthening the body and relieving constipation. It is a kind of edible fungus that can be used both as medicine and food. At present, domestic food enterprises with auricularia auricular as the main raw material, developed auricularia auricular biscuit, auricularia auricular steamed bread, auricularia auricular jelly and other deep processing products. In this paper, the nutritional composition, active effect and food processing of auricularia auricularia were reviewed, which provided some references for the further development of auricularia auricularia. |
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| Keywords: | Black fungus Nutritional efficacy Food processing The research progress |
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