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| 酸奶加工工艺及提高凝固型酸奶品质的研究 | |
| 引用本文： | 李志强.酸奶加工工艺及提高凝固型酸奶品质的研究[J].动物科学与动物医学,2002,19(1):55-57. |
| 作者姓名： | 李志强 |
| 摘 要： | 实验设计了三组原料组分及比例均不同的配方，通过发酵获得产品，感观鉴定后取得三种不同口味酸奶的最佳原料组成配比；通过测试发酵过程中菌种酸度及活力的变化，取得曲线变化图；并进行不同活力菌种最适接种量的筛选。 |
| 关 键 词： | 酸奶 发酵剂活力 加工工艺 凝固型酸奶 品质 配方设计 |
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