| 民猪与大白猪胴体和肉质性状的比较研究 |
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| 引用本文： | 李忠秋,刘春龙,吴赛辉,何鑫淼,王文涛,张海峰,刘自广,田明,亓美玉,何海娟,陈赫书,张冬杰,刘娣.民猪与大白猪胴体和肉质性状的比较研究[J].中国畜牧杂志,2024(5):191-194. |
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| 作者姓名： | 李忠秋 刘春龙 吴赛辉 何鑫淼 王文涛 张海峰 刘自广 田明 亓美玉 何海娟 陈赫书 张冬杰 刘娣 |
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| 作者单位： | 1. 黑龙江省农业科学院畜牧研究所,农业农村部种养结合重点实验室;2. 中国科学院东北地理与农业生态研究所,黑土生态重点实验室 |
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| 基金项目： | 国家自然联合基金（U20A2052）；;财政部和农业农村部：国家现代农业产业体系项目（CARS-36）； |
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| 摘 要： | 为了探究民猪和大白猪胴体和肉质性状之间的差异，试验以民猪和大白猪为研究对象，在相同的饲养方式及饲养条件下，选取大白猪(日龄180 d)、民猪(日龄180 d和240 d)各6头屠宰，分别测定活体重、活体瘦肉率、背膘厚、眼肌面积等胴体性状；测定pH值、肉色、滴水损失、剪切力、肌内脂肪含量等肉质性状。结果表明：胴体性状同体重与同日龄民猪和大白猪比较变化趋势基本一致，民猪背膘厚显著高于大白猪，眼肌面积极显著低于大白猪，活体瘦肉率和生长速度显著低于大白猪；肉质性状同体重民猪和大白猪相比，民猪肌内脂肪含量极显著高于大白猪，滴水损失和剪切力极显著低于大白猪，肉色红度显著高于大白猪，肉色黄度、亮度和pH24h值与大白猪差异不显著；同日龄民猪肌内脂肪含量和肉色a*值显著高于大白猪，滴水损失和剪切力极显著低于大白猪，肉色黄度、亮度和pH24h值与大白猪差异不显著。说明民猪和大白猪具有较大的遗传基础差异，民猪生长速度慢、瘦肉率低，但肌内脂肪含量高、嫩度和保水性好、肉色鲜红，肉质明显优于大白猪。
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| 关 键 词： | 民猪 大白猪 胴体性状 肉质性状 |
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