| 新鲜干酪加工工艺的研究 |
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| 引用本文： | 魏仲珊,李华丽,刘绮曼,刘绍伟.新鲜干酪加工工艺的研究[J].农业工程技术:农产品加工,2007(9):22-26. |
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| 作者姓名： | 魏仲珊 李华丽 刘绮曼 刘绍伟 |
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| 作者单位： | 魏仲珊（湖南省畜牧兽医研究所,长沙,410131）;李华丽（湖南省畜牧兽医研究所,长沙,410131）;刘绮曼（长沙市百家幸乳业有限公司,长沙,410131）;刘绍伟（湖南省畜牧兽医研究所,长沙,410131） |
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| 摘 要： | 该文对新鲜干酪的加工工艺进行了研究,通过发酵条件和凝乳条件对新鲜干酪品质的影响试验,确定了新鲜干酪的加工工艺条件为发酵剂添加量0.225 dcu/L,发酵时间40min,凝乳温度28℃,凝乳酶添加量0.020g/L.
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| 关 键 词： | 干酪 新鲜干酪 发酵剂 凝乳酶 |
| 修稿时间： | 2007年8月11日 |
Studies on processing technology of fresh cheese |
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| Wei Zhongshan,Li Huali,Liu Qiman,Liu Shaowei.Studies on processing technology of fresh cheese[J].Agriculture Engineering Technology,2007(9):22-26. |
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| Authors: | Wei Zhongshan Li Huali Liu Qiman Liu Shaowei |
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