| 适宜鲜榨汁的梨品种 |
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| 引用本文： | 曹玉芬,田路明,董星光,张莹.适宜鲜榨汁的梨品种[J].中国南方果树,2011,40(6). |
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| 作者姓名： | 曹玉芬 田路明 董星光 张莹 |
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| 作者单位： | 中国农业科学院果树研究所/农业部园艺作物种质资源利用重点实验室,兴城,125100 |
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| 基金项目： | 国家梨产业技术体系建设专项，农作物种资源保护项目 |
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| 摘 要： | 梨汁是良好的保健饮料,具有帮助消化、润肺、消痰止咳、退热、防治便秘、解毒疮和解酒等功效.梨果鲜榨汁主要适宜生态餐厅、高档饭店及宾馆、家庭鲜榨鲜饮等利用.鲜榨梨汁品种要求果心小,肉质细,石细胞少,单宁含量低,香味浓郁,糖酸比例适宜,汁液丰富.我国是栽培梨的多样性中心,栽培种类有白梨、砂梨、秋子梨等.梨不同栽培种的品种作为鲜榨梨汁利用对品种的特性要求存在差异.白梨、砂梨等脆肉型品种普遍出汁率较高,风味偏淡,因此,适宜鲜榨汁的品种出汁率指标相对较高,而可溶性固形物指标相对偏低,一般要求果实出汁率在500％以上,可溶性固形物含量在11.0％以上,糖酸比25～100,褐变度小于0.1,鲜榨果汁无色或浅色.秋子梨、西洋梨等软肉型品种总体出汁率较低,但果汁香气浓郁,因此,一般要求适宜鲜榨汁品种的果实出汁率在30％以上,可溶性固形物在12.0％以上,糖酸比15～60,褐变度小于0.1,果汁颜色无色或浅色.经过研究,发现"翠冠"等梨品种比较适合鲜榨汁利用.
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