| 菜心挥发性风味物质组分分析及风味品质评价 |
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| 引用本文： | 原远,王春政,周贤玉,戴修纯,李光光,郑岩松,江定,任海龙,雷建军,张华.菜心挥发性风味物质组分分析及风味品质评价[J].南方农业学报,2019,50(7):1587-1595. |
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| 作者姓名： | 原远 王春政 周贤玉 戴修纯 李光光 郑岩松 江定 任海龙 雷建军 张华 |
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| 作者单位： | 广州市农业科学研究院,广州 510000华南农业大学园艺学院,广州 510642广东顺德创新设计研究院,广东佛山,528311广州市农业科学研究院,广州,510000华南农业大学园艺学院,广州,510642 |
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| 基金项目： | 广东省重点研发计划项目;广东省农业发展与农村工作专项;广州市支农项目;广州市科技计划 |
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| 摘 要： | 目的]分析广州主要菜心品种主薹挥发物组分,了解其清香风味来源,综合评价风味品质,比较与不结球白菜挥发性风味异同,为菜心加工利用及风味品质育种提供数据支持.方法]利用顶空固相微萃取—气相色谱—质谱(HS-SPME-GC-MS)技术分析5种菜心材料主薹挥发性风味物质组分,并与农普奶白菜、京春娃娃菜比较异同;运用主成分(PC)和聚类分析法(CA)初步确定菜心主效风味物质类别,综合评价其风味品质.结果]从5种菜心中检出酯、醇、腈和酚等11类114种挥发物,各物质类别相对含量与农普奶白菜和京春娃娃菜存在极显著差异(P<0.01).其中,菜心酯类和醇类的相对含量之和最高,为主要挥发性风味类别,尤其以(Z)-3-己烯-1-醇乙酸酯和(Z)-3-己烯-1-醇的相对含量最高.主成分分析得到3个菜心挥发物主成分,累积贡献率达90.58%,风味综合评分排序为油绿702>迟心4号>四九-19>DY>60天油青菜心,初步确定酯、醇和酚类为主效风味物质.挥发物组分聚类分析结果表明,菜心、农普奶白菜、京春娃娃菜各为一类.结论]主成分分析可有效分析菜心挥发性风味物质组分.菜心挥发物各类别相对含量与农普奶白菜、京春娃娃菜存在一定差异,初步确定酯、醇和酚类对菜心清香风味贡献较大,油绿702菜心风味品质综合评分最佳,具有加工利用及提高风味品质育种潜力.
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| 关 键 词： | 菜心 挥发性风味物质 主成分分析 风味品质 |
Volatile flavor component analysis and flavor quality evaluation for flowering Chinese cabbage |
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| YUAN Yuan,WANG Chun-zheng,ZHOU Xian-yu,DAI Xiu-chun,LI Guang-guang,ZHENG Yan-song,JIANG Ding,REN Hai-long,LEI Jian-jun,ZHANG Hua.Volatile flavor component analysis and flavor quality evaluation for flowering Chinese cabbage[J].Journal of Southern Agriculture,2019,50(7):1587-1595. |
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| Authors: | YUAN Yuan WANG Chun-zheng ZHOU Xian-yu DAI Xiu-chun LI Guang-guang ZHENG Yan-song JIANG Ding REN Hai-long LEI Jian-jun ZHANG Hua |
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