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| 液熏鲐鱼软罐头加工技术 | |
| 引用本文： | 郑斌 ,顾祥源 ,戴志远 ,陈雪昌 ,朱敬萍.液熏鲐鱼软罐头加工技术[J].中国水产,1996(1). |
| 作者姓名： | 郑斌 顾祥源 戴志远 陈雪昌 朱敬萍 |
| 摘 要： | 我国有丰富的鲐鱼资源,日前尚未充分开发利用。鲐鱼是多脂红肉鱼,鲐鱼脂质中的脂肪酸具有大量不饱和烃链,易发生自动氧化,其降解产物醛和羧酸产生使人不愉快的腥臭味,给加工带来很大困难,并使营养成份降低。我们在鲐鱼软罐头加工研究中发现添加熏液可以有效抑制加工和贮存过程中鲐鱼脂肪的氧化变质,使产品质量明显提高。现将加工技术介绍如下。 |
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