| 冻干香蕉共晶点和共熔点的研究 |
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| 引用本文： | 陈仪男.冻干香蕉共晶点和共熔点的研究[J].华南热带农业大学学报,2007,13(1):9-12. |
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| 作者姓名： | 陈仪男 |
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| 作者单位： | 漳州职业技术学院食品与生物工程系 福建漳州363000 |
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| 基金项目： | 漳州市科学基金资助项目(编号Z03035)。 |
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| 摘 要： | 采用电阻法测定香蕉冻干过程共晶点温度和共熔点温度,并对香蕉物料的不同成熟度,不同厚度,不同种类香蕉与其共晶点温度、共熔点温度的关系进行试验,结果表明:成熟度为“果柄黄绿色、果皮淡黄色”的香蕉,共晶点温度和共熔点温度分别为-33.5℃和-22.0℃;不同成熟度的香蕉,及不同种类的香蕉,其共晶点温度、共熔点温度有所差别,香蕉成熟度越高,共晶点温度越低,共熔点温度越高;粉蕉的共晶点温度低于香蕉,而共熔点温度高于香蕉;香蕉物料的厚度对共晶点温度和共熔点温度的影响不大。
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| 关 键 词： | 冻干香蕉 共晶点 共熔点 影响因素 |
Study on Eutectic Point and Consolute Point of Frozen-Dried Bananas |
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| Chen Yinan.Study on Eutectic Point and Consolute Point of Frozen-Dried Bananas[J].Journal of South China University of Tropical Agriculture,2007,13(1):9-12. |
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| Authors: | Chen Yinan |
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| Keywords: | frozen-dried banana eutectic point consolute point influence factors |
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