| 枯草杆菌蛋白酶水解牛乳酪蛋白的条件研究 |
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| 引用本文： | 孔芳,衣杰荣,丁勇.枯草杆菌蛋白酶水解牛乳酪蛋白的条件研究[J].湖南农业科学,2009(6):9-11. |
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| 作者姓名： | 孔芳 衣杰荣 丁勇 |
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| 作者单位： | 上海海洋大学,上海,201306 |
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| 基金项目： | 上海海洋大学重点学科资助项目 |
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| 摘 要： | 根据pH-stat法,用正交试验优选出水解所需的底物浓度、pH值、温度、加酶量等试验条件,对枯草杆菌蛋白酶水解牛乳酪蛋白的水解条件进行研究.结果表明水解条件为:底物浓度3%、pH 8.5、温度55℃、加酶量为20μl,在此条件下酪蛋白的水解度达到27.05%.试验结果为进一步开发酪蛋白水解产物作为人类的功能食品打下基础.
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| 关 键 词： | 枯草杆菌碱性蛋白酶 水解 牛乳酪蛋白 |
The Hydrolysis Conditions of Subtilisin on Bovine Casein |
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| KONG Fang,YI Jie-rong,DING Yong.The Hydrolysis Conditions of Subtilisin on Bovine Casein[J].Hunan Agricultural Sciences,2009(6):9-11. |
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| Authors: | KONG Fang YI Jie-rong DING Yong |
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