| 复配型糕团品质改良剂的试验研究 |
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| 引用本文： | 傅小伟,冯凤琴,林美富.复配型糕团品质改良剂的试验研究[J].农业工程学报,2003,19(4):212-215. |
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| 作者姓名： | 傅小伟 冯凤琴 林美富 |
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| 作者单位： | 浙江大学食品科学与营养系,杭州,310029 |
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| 摘 要： | 该试验旨在以变性淀粉、乳化剂、食用胶为原料，研制一种能有效延缓糯米糕团老化回生的品质改良剂。通过测定添加不同品质改良剂后糕团的硬度，确定了品质改良剂的组成成分为3型变性淀粉、单甘酯和瓜尔多胶。经过正交试验优化后得到三者的最佳配比为3型变性淀粉∶单甘酯∶瓜尔多胶=25∶2∶1。试验结果表明：该品质改良剂不仅能够显著延缓糕团的老化回生，延长糕团的货架期，而且能够改善糕团的组织结构和口感。
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| 关 键 词： | 品质改良剂 糯米糕团 抗老化回生 |
| 文章编号： | 1002-6819(2003)04-0212-04 |
| 收稿时间： | 2002/7/30 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2002年7月30日 |
Experimental study on the compound quality improver of sticky rice-products |
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| Fu Xiaowei,Feng Fengqin and Lin Meifu.Experimental study on the compound quality improver of sticky rice-products[J].Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering,2003,19(4):212-215. |
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| Authors: | Fu Xiaowei Feng Fengqin and Lin Meifu |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | compound quality improver sticky rice-products anti-aging |
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